هل تعاني من مشكلات الحفاظ على جودة منتجات البيكريнг الخاصة بك؟ هل تجد أن منتجاتك تظهر علامات التلف المبكرة مثل التغير في اللون أو الرائحة أو التصلب قبل انتهاء فترة الصلاحية المحددة؟ إن الأسباب الرئيسية لهذه المشكلات تكمن في أكسدة الدهون المستخدمة في المعجنات، والتي تؤثر بشكل كبير على جودة المنتج والفترة التي يحتفظ فيها بصفاته الجيدة. في هذه المقالة، سنتناول كيف يمكنك التحكم في قيمة الحمض والقيمة المتبقية للأوكسجين (Peroxide Value) لفترة صلاحية أطول، مع التركيز على أهمية اختيار النباتات المعدلة جيدًا، خاصة نباتات الصويا المحمصة من مجموعة البطريق.
الأكسدة هي عملية كيميائية تحدث عندما تتعامل الدهون مع الأكسجين في الهواء، مما يؤدي إلى تدهور جودة المنتج. الأعراض الشائعة لهذه العملية تشمل:
هذه التغييرات لا تقلل من جودة المنتج فحسب، بل تؤثر على ثقة العملاء وتأدي إلى فقدان المبيعات. لذلك، من الضروري فهم المتغيرات التي تتحكم في معدل الأكسدة، أهمها قيمة الحمض والقيمة المتبقية للأوكسجين.
تقيس قيمة الحمض كمية الأحماض الدهنية الحرة في الدهن، وتعبر عن مدى نضارة الدهن. يُ измеряется بوحدة mg KOH/g، و越低 القيمة越好. بالنسبة لمنتجات البيكريнг عالية الجودة، يُنصح باختيار دهن يحتوي على قيمة حمض أقل من 0.5 mg KOH/g.
تقيس هذه القيمة كمية الأوكسيدات المتشكلة خلال عملية الأكسدة初级阶段. تُعبر بوحدة meq/kg، وينبغي أن تقل قيمتها عن 5 meq/kg لضمان استقرار الدهن طوال فترة الصلاحية.
ملاحظة إلكترونية: تزايد قيمة الحمض والقيمة المتبقية للأوكسجين يُشير إلى بدء عملية الأكسدة، لذلك يجب مراقبتها بانتظام خلال إنتاج وتخزين المنتجات.
الاختلاف الرئيسي بين النباتات المختلفة يكمن في مستوى الأحماض الدهنية الحرة والعمليات التعديلية المستخدمة. إليك مقارنة بين النباتات عالية الأحماض الحرة والمنحدرة جيدًا (مثل نباتات الصويا المحمصة من مجموعة البطريق):
| المعيار | النباتات عالية الأحماض الحرة | نباتات الصويا المحمصة (مجموعة البطريق) |
|---|---|---|
| قيمة الحمض (mg KOH/g) | 1.5 - 3.0 | < 0.5 |
| قيمة المتبقية للأوكسجين (meq/kg) | 8 - 12 | < 3 |
| فترة الصلاحية المتوقعة (أشهر) | 2 - 3 | 6 - 9 |
نباتات الصويا المحمصة من مجموعة البطريق تتميز بمعالجة متعددة المراحل التي تقلل من مستوى الأحماض الحرة وتعزز مقاومة الأكسدة. تشمل هذه العمليات:
إضافة إلى ذلك، تُطبق مجموعة البطريق نظام الاعتماد الدولي ISO 9001 لضمان جودة كل دفعة من الدهن، مما يضمن الاتساق في الخصائص والمنافسية في السوق.
لا يوجد دينار واحد يناسب جميع أنواع المنتجات. إليك التوصيات لكل فئة من منتجات البيكريнг:
يُنصح باستخدام نباتات صويا محمصة بدرجة رطوبة منخفضة (≤ 0.1%) لضمان إطالة فترات الصلاحية وانتظام في القوام. مثلاً، نباتات "Superior Biscuit Oil" من مجموعة البطريق تُستخدم بنجاح في多家 مصانع البiscuits في الشرق الأوسط، مع زيادة فترة الصلاحية بنسبة 40% مقارنة بالدهن العادي.
يحتاج هذه المنتجات إلى دهن ذو نكهة طبيعية وسيولة جيدة. نباتات "Cake Supreme" من مجموعة البطريق تقدم نكهة طبيعية ومستوى عالٍ من الاستقرار، مما يمنح الكعكات نضارة وملمس ناعم لفترة أطول.
يُعتقد الكثير من أصحاب العمل أن اختيار الدهن الأرخص يقلل من التكاليف، لكن هذا غير صحيح في المدى الطويل. الدهن منخفض الجودة يُسبب زيادة التكاليف الناتجة من:
في المقابل، استخدام نباتات عالية الجودة مثل تلك التي تُقدمة من مجموعة البطريق يُقلل من هذه التكاليف隐性 ويعزز ثقة العملاء والمنافسية في السوق.
اطلب عينة مجانية من نباتات الصويا المحمصة من مجموعة البطريق واختبر الفرق بنفسك!
اطلب العينة الآنما هي تجاربك في استخدام الدهن في منتجات البيكريнг؟ هل واجهت مشكلات مع الأكسدة؟ شاركنا في التعليقات أدناه!
معدات تكرير زيت فول الصويا، تركيب معدات التكرير الموفرة للطاقة، معدات زراعية زيتية معيارية، معدات إزالة الجلطة والروائح، معدات التكرير الغذائية
معدات تنقية زيت الصويا، تقنيات استخلاص الغراء والتخلص من الرائحة، عمليات تنقية زيوت الصوغة، تكامل معدات التنقية، تحسين معالجة الزيوت
استخراج المذيبات، قشور الأعلاف الحيوانية، استخراج زيت الفول الصويا، خفض نسبة الدهون، فنية استعادة المذيبات
معدات تكرير زيت الصويا من الفولاذ المقاوم للصدأ 304، تصميم معدات زيت الطعام المعياري، شهادات CE و ISO9001 لمعدات الغذاء، كفاءة الطاقة في معدات تكرير الزيوت، تكنولوجيا معالجة الزيوت الصناعية
آلة ضغط زيت فول الصويا التلقائية، اختيار معدات ضغط زيت الفول، نظام ترشيح ذكي للزيوت، تشغيل مصنع زيوت صغير، معدات ضغط زيت صديقة للبيئة
.jpg?x-oss-process=image/resize,h_800,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
.png?x-oss-process=image/resize,h_100,m_lfit/format,webp)
